德國一位健康學研究專家彼特．亞克思教授（Prof. Dr. Peter Axt）在他的研究中，曾提出少食有益健康的諸多理論與實証。
他曾提到：不久之前，他的門診曾來了一位向他要求出國旅行前健康諮詢的女士。就外貌判來，他原以為這位女士只有六十五歲，但看病例卡時才發現，她居然已經八十四歲了。他嚇了一跳，連忙向對方請教長保青春的秘訣。
那位女士說：「我其實不常運動。比較特別的大概是，從我三十一歲結婚以來，我先生和我每週會固定禁食一天，並且，不管生活中發生任何狀況，我都儘量保持鎮定，並且處之泰然。」
最新的研究發現，要減緩老化速度並延長壽命的方法只有一種：減少能量的消耗和透過熱量供應的限制，來減緩新陳代謝的速度。
換句話說，吃的少的人，反而活得久。
其研究發現，少食能讓免疫力不會衰退，而免疫力的衰退，是導致癌症發病的原因之一。在正常的人體中，癌細胞會不斷產生，但是這種癌細胞通常在尚未達到癌症發病的程度就被消滅了，這乃是因為人體具有免疫力的緣故。免疫力是維繫人體健康的守護神。
免疫力如果沒有衰退的話，癌細胞就不會發病。縱使在人體內存在癌細胞，我們也能與癌細胞共存而活到老，而能讓免疫力不致衰退的最佳良方就是少食。
日本九州大學的久保千春教授曾以老鼠做實驗，發表少食與免疫力不致衰退關連的驚人結果；實驗發現，控制卡路里的老鼠，壽命可以延長二倍，如果加上脂肪攝取量的限制，則壽命可再延長三倍。美國加州大學的沃爾夫德教授也以少食方式飼養老鼠，証明了少食反而能提昇免疫力，持續少食的話，即使老化，體內遺傳因子也會因此返老還童。少食除了能預防癌症之外，也會讓人不容易罹患腦中風、腦梗塞、心肌梗塞等疾病。此外，少食還能讓頭腦清晰、記憶力及體力不致衰退。
曾經連獲世界發明大賽十六屆冠軍，發明數量高居世界第一，享譽國際的日本發明家中松義郎博士，本身就是長期一日一餐的少食奉行者。
他認為，使頭腦、身體發揮最佳狀態的關鍵，就是把飲食習慣改為一日一餐。
如此一來，胃腸的疲勞負荷可減輕三分之一，消化吸收會變得極好，原本因體內毒素和胃腸疲勞所造成的慢性疾病，如消化不良、胃酸過多、胃腸病、風濕、肩酸痛、便秘、慢性下痢等都會有顯著的改善，不僅可以增進健康，減少對睡眠的需要，頭腦也會因此而更靈敏。
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